アメリカ発酵食文化の旗手、サンダー・エリックス・キャッツの歴史的 ZINE『Basic Fermentation』を邦訳、日本語版特別ページを加え編み直した一冊が“ferment books”より刊行されました。ザワークラウト、ピクルス、テンペ、ザワードウのパン、キムチ、味噌、甘酒。材料と作り方が写真とともに紹介されたDIY発酵食レシピガイド。日本語版特別記事として、麹料理研究家おのみさが著者と長野県・木曽を巡る発酵食ツアーのリポートを掲載。ブラックボックスと化した私たちの食というものを見つめ直すきっかけに。メニューは簡単に作れるものばかり、ぜひご家庭でお試しください。表紙手描き ：CHALKBOY デザイン：川邉雄(天然酵母パン Pirate Utopia)

ferment books：ferment=発酵。二人組の編集ユニット。幅広く編集や翻訳を手掛けながら、新宿ベルク、迫川尚子副店長へのインタビューを一冊にまとめた『味の形』を自主発行している。本書は自主発行タイトル第二弾。