兵庫を拠点に有機野菜のおいしさをさまざまな形で届ける「めぐる八百屋オガクロ」さんとの出会いをきっかけに、LABOMENT&4SEASONSの朝田さんがはじめた季節の食材の調味料づくり。現在は大阪・泉州に移り、アトリエを構える朝田さん。国産かつ地産地消、奇をてらわず私たちに馴染みある食材を使った調味料は当店でもすっかりおなじみになりました。
朝田さんの工夫と好奇心から生まれたびん詰め調味料の数々は、旬の食材の持ち味を発酵の力で存分に引き出した豊かな味わい。素材同士の組み合わせやお料理との合わせ方など、シンプルながらほんのひと手間でいつもの食卓に手軽に新鮮なおいしさを添えてくれます。
私たちスタッフもどんなものが届くのか毎回の楽しみのひとつ。朝田さんおすすめのミニレシピを付けてお届けします。
ラベルの絵はイラストレーター、グラフィックデザイナーとして活躍する梢夏子さんによるもの。沢山の野菜や果物が、朝田さんの手を借りて踊るように、楽しく変わってゆくイメージで描かれています。
キノコ白たまり醤
麦麹、水、塩で作る琥珀色の調味料。半年ほど寝かせ醪と液体とに分けて使用します。キノコ白たまり醤のキノコは醪とキノコを合わせ、10ヶ月熟成させたものを使っています。
●おすすめレシピ：たまごかけごはん 鱈とキノコのバター煮
うまみたっぷりのキノコが発酵の力でさらに味わい豊かに、普段のお食事に深みと奥行きのある味を加えてくれます。
蘇梅醤（プラム&ジンジャーソース）
中華の鶏料理によく使われる甘酸っぱいフルーティーなソースです。自家製の梅干しを使用しています。生姜と仄かなスパイスの香りがエキゾチックな料理に合います。
●おすすめレシピ：鶏ムネ唐揚げの蘇梅醤和え ミルクアイスクリームの蘇梅醤添え
プラムとジンジャーのフルーティーな甘酸っぱさは、揚げ物はもちろん、ミルクアイスのコクのある味わいにもよく合います。
（岡本）
キノコ白たまり醤：たまごかけごはん（器：ヨシノヒトシ 箸：下本一歩）
蘇梅醤（プラム&ジンジャーソース）：ミルクアイスクリームの蘇梅醤添え（器：藤本羊子）
蘇梅醤（プラム&ジンジャーソース）：鶏唐揚げの蘇梅醤和え（器：藤本羊子 箸：極細箸）
| 商品情報 |
| 原材料 |
キノコ白たまり醤：大麦麹、小麦麹、キノコ（エノキ、シメジ、シイタケ、マイタケ）、天然塩
蘇梅醤：梅（農薬不使用）、グラニュー糖、生姜（農薬不使用）、天然塩、スパイス、唐辛子
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| 賞味期限 | 2024年12月31日 |
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| 内容量 | 135g |
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| その他 | 開封後要冷蔵 |
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