アメリカのレストラン『Chez Panisse』の創始者であり、スロー・フードの母と呼ばれるアリス・ウォータース。レストランを始めた頃は、現在のものが簡単に手に入る時代ではないため、良質な野菜がなかなか手に入らず、農家さんを探しもとめて苦労していたそう。本書は「Fruit」、「Vegetables」、「 Cafe Cookbook」の全3巻からなるシェ・パニースの美学たっぷりのシリーズ2巻『Vegetables』。とうもろこし、トマト、にんじんなどの普段の食卓にあがるポピュラーな野菜から珍しい野菜まで、選別方法や味など野菜の特徴に合わせたレシピなど、すっきりとしたさわやかな挿絵とともにアルファベット順にまとめられています。
料理人、園芸家、菜食主義者、そしておいしい料理を好むすべての人に宛てた、アリス・ウォータースの食へのリスペクト詰まった1冊です。
ややスレやイタミ等ありますが、古書としては比較的良好です。

（原口）