年3回刊行される“目撃者”という名のついたカルチャー・マガジン「Spectator(スペクテイター)」。ひとつのジャンルにとらわれず、その時気になることを知るために、地球上のどこにでも足を運ぶ。徹底した現地取材に基づいた、毎号毎号読み応えある雑誌です。第35号の特集は、これまでにスペクテイターで扱われてきたキーワードとは違った印象を受ける「発酵のひみつ」。当初、パンを特集をするつもりが、調べていくうちにパンができる過程の内のひとつである発酵に関心の的は移り、ついにはそれ自体の特集が組まれました。 味噌や醤油、酒、私たち日本人にも馴染みの深い発酵食品ですが、意外と詳しいことは知りません。発酵させると何が良いのか、そんな素朴な疑問から始まり、気がつけばその奥深い世界へと引き込まれる特集です。